Pão de Linhaça

Imagine você que me lê agora, num domingo chuvoso, morando na carioca e com a síndrome da pele de papel, sem a menor disposição de sair de casa na chuva que cai, com fome e a padaria a alguns longos passos molhados de distância! Faz o quê? Fazer o pão! É, fazer o pão! Por que não? É só ter a manha certa que ele cresce de boa - dizem que em dias de chuva pão não cresce, bom, eu digo que não cresce para quem não tem imaginação! Para quem tem imaginação e gosto pelo ambiente da cozinha, é fácil descobrir soluções com os utensílios à disposição. Dá pra fazer quase tudo, até o fermento dá pra fazer em casa, mas essa é outra receita.

Um pão básico se prepara com poucos ingredientes, no caso deste que vou narrar foi com menos ainda. Eu quis substituir o ovo e o óleo por outra coisa mais saudável, então descobri a linhaça! Li na internet que ela é bem usada se hidratada por umas oito horas (eu deixei de um dia para o outro). A água dela fica gelatinosa, de um aspecto que na massa tem um efeito surpreendente! Saca só a foto dela depois de hidratada:

Bem, então os ingredientes são esses:

Umas três colheres cheias de linhaça hidratada de um dia para o outro em um copo d'água

Um pacotinho de fermento biológico seco

Duas xícaras de trigo integral

Duas xícaras de trigo branco

Uma colher de sal

Uma gota de mel (ou uma pontinha de colher de açúcar)

Uma xícara de leite morno

Daí eu misturei os trigos e o fermento numa tigela grande, e, em outro recipiente, misturei a linhaça com a água gelatinosa, o leite morno, o sal, o mel, depois misturei tudo - os secos e os molhados. Misturar tudo. Depois é trabalhar a massa, acrescentar mais trigo se for necessário. Ir amassando até ficar lisa e homogênea. Para isso é preciso um braço forte, paciência e concentração. Quando fica pronta, a massa desgruda da mão, antes disso ela é pegajosa, a gente precisa ir acrescentando mais trigo até que ela fique lisa e não grude mais nas mãos.

Depois de bem amassada, retira-se uma pequena bolinha da massa e coloca num copo d'água. Então deixa-se a massa descansar um pouco. O tempo da bolinha subir do fundo do copo; hora de modelar os pães.

Não é bom ficar amassando muito mais a massa depois dela descansar não, vou modelando os pãezinhos sem agredir muito a mistura. Nessa hora já acendo o forno no mínimo e coloco a forma untada em cima do fogão, vou modelando os pãezinhos e colocando pra crescer no calor do forno que aquece para assar. O forno forja um calor na superfície do fogão que é perfeita para o crescimento dos pães, um morno certo! Assim, mesmo em dias de chuva dá pra fazer uma massa crescer!

Depois é só assar, o tempo de formar uma casquinha dourada por cima. E usando a linhaça ao invés de ovo e óleo o pão fica super fofinho por dentro, de uma ótima textura.

Dizem os bons cozinheiros que a gente sabe se um pão está bem assado pelo barulhinho da casquinha quebrando! Eu vou além, vou pelo barulho da casquinha e do paladar de quem experimenta, sempre acompanhado por um: “hummmm, que delícia Nati!”